日期：2025-06-26 12:17:33
开年以来，餐饮企业频频上热搜：海底捞、奈雪的茶发布盈利预警，星巴克、麦当劳、瑞幸纷纷涨价，喜茶、文和友相继曝出裁员消息等等。
疫情反复之下，餐饮人艰难求存。
据此，2月18日国家发改委等14部门印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》（以下简称《若干政策》）一经公布，引发业界强烈关注。
《若干政策》除了10条普惠性政策，还针对餐饮业出台了7条专项政策。
多家餐饮企业、行业协会方面就此政策向南方+记者表示，此次14部门联手，从房租、社保、金融、防疫开支等多方面给予了扶持政策，无疑给疫情下艰难前行的餐饮人打了一针强心剂，增强业者经营信心。
餐饮是消费和吸纳就业重要领域
2月24日，在商务部召开的例行新闻发布会上，针对14部门印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，商务部新闻发言人高峰就表示，餐饮行业是最终消费和吸纳就业的重要领域，对稳增长、促消费、扩就业、惠民生具有重要意义。受新冠肺炎疫情的影响，餐饮企业面临客流量减少、成本上升等困难，经营压力增大，特别是中小微企业，抗风险能力弱，经营面临更大的困难。
企查查数据显示，2021年吊注销餐企88.5万家，创下十年来的数据新高。有业者分析，加之未被统计的夫妻店个体店，预计2021年餐饮行业关店数估计约在百万级别。
南方+ 李劼 拍摄
《若干政策》出台后，商务部方面表示，下一步将会同有关部门，抓紧研究出台相关支持政策的落实举措，同时，推动各地及时制定出台相关的配套政策，推动解决政策落地过程中的难点、堵点问题，让企业早受益，推动行业的恢复发展。
“引导外卖平台下调服务费”最受关注
记者了解到，在《若干政策》针对的餐饮行业的7条纾困措施中，“引导外卖平台下调服务费”是最受关注的一条。
疫情发生以来，外卖成为不少餐饮企业的重要支柱。中国烹饪协会会长姜俊贤此前表示，餐企积极开展线上外卖，使疫情期间的外卖比重达到了餐饮收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。
南方+ 李劼 拍摄
广东餐饮协会执行会长谭海城就谈到，美团外卖平台抽佣从最开始的5%一路涨到22%，2020年佣金一度涨到26%，当时正值疫情难关，高佣金饱受诟病。
他认为《若干政策》提出，“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。”对餐饮企业来说是一大利好。
不过东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波指出，佣金定价是一个市场行为，《政策》只能提出建议进行指引，不能强制要求外卖平台降低佣金。因此他建议，在政府引导、业界呼吁外卖平台下调服务费同时，餐饮企业需要善用私域流量、搭建自有外卖系统，并加大相关力度，以摆脱对外卖平台的过度依赖。
一家连锁餐饮品牌就向记者介绍，“除了美团、饿了么，我们还在小程序上开通了外卖通道，我们的外送服务由顺丰来配送，在高峰期可以分流一部分外卖单，而且顺丰的服务费低于美团。”
超七成商户面临房租压力，减租呼声高
除此之外，《若干政策》明确，为2022年被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的服务业小微企业和个体工商户承租国有房屋减免6个月租金，其他地区减免3个月租金，亦将缓解餐饮企业的经营压力。
红餐网创始人陈洪波谈到，近年来，原材料成本、人力成本和租金成本逐年上涨，在疫情的影响下，这些压力更是有增无减，尤其是租金成本。
有关调查显示，在疫情反复的2021年，商铺租金依然维持在高位。中国饭店协会的调研报告显示，77.5%的餐饮商户表示在门店租金上存在经营压力。绝大多数餐饮老板无法与业主达成减租协议，背负着巨大的租金压力。
即便是大型连锁品牌海底捞，也深受高房租成本的困扰。从其上一份财报能看出，海底捞的三项硬成本，原材料、人力成本和租金都有大幅上涨，尤其是租金成本，同比增长125.2%，直接翻倍。大品牌品牌效应强，对商业地产相对具有话语权，尚且如此，广大小微餐饮老板要面对的情况更甚。
防疫成本凸显，核酸补贴上线
南方+ 李劼 拍摄
“疫情防控常态化之下，防疫成本也日益凸显”，九毛九集团有关负责人告诉记者，当前，疫情仍呈现多点散发态势，为生活、消费带来很多问题，对餐饮来说，仍存在许多不稳定性、不确定性及不可控性，我们依然要面临购物中心客流不足、消费者外出堂食就餐的需求下降、且食材成本日渐看涨的困境。尤其在疫情防控常态化的形势下，防疫成本上升对每个餐饮企业来说都是不可避免的。
此次印发的《政策》对企业面临的防疫成本也给予了一定的纾困，提及“2022年给予餐饮企业员工定期核酸检测不低于50%比例的补贴支持”等新措施，能够有效缓解餐饮行业的防疫成本，有利于激发行业市场活力。
【记者】李劼
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